Sesam-Krokant-Eisparfait mit geschmortem Rhabarber
Ein Rezept von Helmut Feuerlein
Sesam-Krokant-Eisparfait
30 g Sesam
50 g Zucker
100 g Eier
80 g Eigelb
80 g Zucker
30 g weiße Schokolade
600 g geschlagene Sahne
Sesam leicht rösten.
Den Zucker hellbraun karamellisieren, mit dem Sesam mischen und flach auf ein geöltes Blech oder Backpapier streichen.
Erkalten lassen.
Eier, Eigelb und Zucker in einer runden Metallschüssel mit einem Schneebesen oder dem Handmixer über Wasserdampf dickcremig aufschlagen.
Schokolade schmelzen und unterrühren.
Schüssel vom Dampf nehmen und Masse auf höchster Stufe mit dem Handmixer kaltschlagen.
Den Sesamkrokant mittelfein zerstoßen und unterheben.
Schüssel in Eiswasser setzen und die nicht zu steif geschlagene Sahne in drei Portionen ebenfalls unterheben.
In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Backform füllen und am besten über Nacht im Tiefkühlschrank durchfrieren.
Im Ofen pochierter Rhabarber
8 mitteldicke Stangen roter Rhabarber
200 g Zucker
50 g Wasser
50 g Himbeeren Tk.
1 Vanilleschote,1 Zimtstange und 1 Ingwerscheibe
Den Rhabarber waschen und die Enden abschneiden.
Die Stangen in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden und nebeneinander auf ein tiefes Blech legen.
Zucker mit Wasser und den Gewürzen aufkochen und mit den Himbeeren über den Rhabarber geben.
Das Blech mit Alufolie gut verschließen und den Rhabarber im 160 Grad heißen Ofen
20-30 min pochieren. Herausnehmen und auskühlen lassen. Zum Anrichten den entstandenen Sud abgießen und in einem Topf Sirup artig einkochen, zum Schluss über den Rhabarber gießen.
Sesam-Krokant-Eis-Parfait mit dem pochierten Rhabarber auf einem Teller anrichten.
Servieren.
Wir wünschen guten Appetit!
